SOPA DE QUINOA Y COCO

Ingredientes

  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharada de pasta de curry roja usa más o menos según tu gusto
  • jengibre rallado alrededor de 1 cm
  • 1/3 taza de quinoa cruda enjuagada y escurrida
  • ½ taza de leche de coco
  • Aproximadamente 2/3 taza 150 ml de caldo de verduras caliente
  • Cerca de 200 gr. de vegetales mixtos guisantes, zanahoria, calabacín, espárragos, coliflor

Preparacion

  1. Calienta el aceite de oliva en una sartén honda y cocina la pasta de curry y el jengibre rallado durante un minuto.
  2. Añade la quinoa cruda y mezcla bien con la pasta de curry. Agregua la leche de coco y el caldo de verduras caliente.
  3. Llévalo a ebullición, baja el fuego y añade las verduras.
  4. Cocina a fuego lento con la tapa puesta durante 25 a 35 minutos, o hasta que la quinoa esté lista y haya doblado su volumen y libere su germen blanco.
  5. Servir.
Consejos y trucos

Puedes variar las verduras y jugar con otros complementos. Puedes añadir unos esparragos verdes salteados, o un poco de cebollino finamente cortado y un chorrito de jugo de limón.

Lea tambien nuestras recetas agregadas recientemente

COLIFLOR A LA CURCUMA.
POLLO CON SALSA DE COCO Y FRUTOS SECOS.
BIZCOCHOS DE ACEITE DE COCO.
CHOCOLATE DE COCO CON FRUTOS SECOS.