Bioselva

BROWNIE DE COCO

Ingredientes para la base:
3 cucharadas de polvo de cacao puro
220 gr de azúcar
2 huevos
175 gr de mantequilla
150 gr de harina de trigo
0,5 cucharilla de levadura en polvo
1 cucharada de extracto de vainilla
1 pizca de sal
10 – 12 cuadraditos de una barrita de chocolate de tu gusto (yo utilizo chocolate con leche)
Ingredientes para la cobertura:
250 gr de Mascarpone
3 cucharadas de azúcar
1 huevo batido
4 cucharadas de Licor de Coco
4 cucharadas de coco rallado
Chips o escamas de coco para rociar encima
2 cucharadas de aceite de coco Bioselva

Cubre un molde largo y con un ancho de 10 – 12 cm (como uno de estos moldes con forma rectangular para hacer pan).
Funde la mantequilla y luego añades el cacao en polvo, el azúcar, la vainilla y la sal.
Bate los huevos un poco, para mezclar la yema y la clara, y añádelos en la masa.
Mezcla la harina con la levadura en polvo y añádelo finalmente a la masa. Mezcla todo hasta que tienes una masa lisa y homogénea.
Echa la masa en el molde y reparte los cuadraditos de chocolate, poniéndolos bien dentro de la masa.
En un cuenco mezclas bien todos los ingredientes para la cobertura y lo extiendes cuidadamente sobre el pastel. Con un cuchillo haces “remolinos” en el pastel (de abajo hasta el superficie) para mezclar un poquito las dos masas y hacer un dibujo dentro del pastel.
Rocía los chips de coco encima, para decorar, y hornea el pastel colocado en medio del horno. Si prefieres un pastel muy cremoso acortas el tiempo en el horno, y si lo prefieres más seco lo dejas un rato más.
El sabor va a mejorar y el día siguiente está fantástico. Guarda el pastel en la nevera, y sírvelo frío.