ENSALADA DE ARROZ
Ingredientes
- 1 taza de arroz
- 1/4 taza de zumo de limón fresco
- 4 cucharadas de aceite de coco
- 1 1/2 tazas de granos de maíz dulce
- 1 taza de pimiento verde
- 1 taza de cubitos sin semillas de pimiento amarillo
- 1 taza de cubitos de calabacín
- 1 aguacate, partido por la mitad, pelados, cortados en cubitos
- 1/2 taza de cebollas en rodajas finas
- 1/2 taza de cilantro fresco picado
Preparacion
- Cocinar el arroz con las instrucciones del paquete. Escurrir y enjuagar con agua fría. Escurrir de nuevo.
- Mientras tanto, batir el zumo de limón y 3 cucharadas de aceite en un tazón pequeño. Sazonar al gusto con sal y pimienta.
- Calentar 1 cucharada de aceite en una sartén antiadherente grande a fuego medio. Añadir el maíz, pimiento verde, pimiento amarillo, y el calabacín. Espolvorear con sal y pimienta. Saltear hasta que las verduras estén tiernas, 6-7 minutos; ponerlas en un bol grande. Añadir el arroz, aguacate, cebolla, el cilantro, y el aderezo; revolver. Sazonar con sal y pimienta.
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