POLLO CON SALSA DE COCO Y FRUTOS SECOS.

Preparacion

1. En primer lugar, trocear y salpimentar el pollo.
2. Después pelar y cortar la cebolla en trozos pequeños y laminar los dientes de ajo.
3. En una sartén, poner aceite de coco y calentar a fuego medio. Agregar el pollo y sellar por ambos lados. Dar un punto de sal y retirar.
4. En la misma sartén, sofreír la cebolla y los ajos laminados hasta que transparenten.
5. A continuación, añadir el vino blanco y remover.
6. Luego incorporar el coco, el zumo de limón y la leche de coco. Cocer a fuego lento durante diez minutos, removiendo de vez en cuando.
7. Retirar del fuego y pasar la mezcla por la batidora para integrar bien los ingredientes.
8. Poner el pollo en la sartén y añadir la salsa encima. Rectificar la sal y pimienta y dejar que se cueza todo a fuego lento durante 30 minutos, hasta que el pollo esté en su punto.
9. Mientras, tostar las almendras, picar el cilantro fresco y reservar.
10. Una vez transcurrido el tiempo, apagar el fuego y servir el pollo bañado en la salsa. Añadir los frutos secos y el cilantro picado.