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Pon en un recipiente el huevo y bátelo un poco.
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Añade el aceite de coco derretido y bate un poco más.
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Añade 1 cucharada de harina de coco, 1 cucharada de harina de linaza, 1/2 cucharita de polvo de hornear, 2 cucharitas de eritritol y 1 piza de sal y revuelve bien hasta incorporar todos los ingredientes.
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Vierte la mezcla en un molde, mejor de cristal, y ponlo en el microondas 90 segundos a máxima potencia. Si tu microondas es de menos 900W, ponlo 15-20 segundos más.
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Desmolda, déjalo enfriar un poco y córtalo por la mitad en dos rebanadas.
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Puedes comerlo así pero está más rico si lo tuestas un poco.
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Úntalo con mantequilla, queso crema, mermelada keto, etc. y ¡a disfrutar!
