Bioselva

CURRY VEGETARIANO CON LECHE DE COCO

1 cucharada de aceite de coco
1/4 taza de cebolla, cortada fina
2 dientes de ajo, cortados finos
1 cucharadita de pasta de ají amarillo (o cualquier otro tipo de chile)
1 trozo de jengibre de una pulgada, cortado fino
1 cucharada de curry en polvo
1 zanahoria, pelada y cortada en rebanadas
1 camote (o yam), pelado y cortado en trozos
1 taza de ejotes
1 taza de coliflor
1 lata de leche de coco
2 cucharadas de almendras en láminas
2 cucharadas de cilantro cortado Arroz integral cocido (opcional como acompañamiento)
Sal y pimienta a gusto

1

Calienta el aceite de coco en una olla a fuego medio. Salta la cebolla y el ajo, mezclando durante 3 minutos. Agrega la pasta de chile, el jengibre y el curry en polvo, mezcla durante 30 segundos y agrega las verduras. Condimenta con sal y pimienta y mezcla.
2

Agrega la leche de coco, deja hervir, tapa y cocina durante 15 minutos o menos, dependiendo del nivel de cocción que deseas darle a las verduras.
3

Apaga el fuego y rocía con las almendras y el cilantro.
4

Si deseas, puedes servir arroz integral como acompañamiento.