SOPA DE COCO VEGANA
Ingredientes
- 400 ml leche de coco
- 250 ml caldo de verduras
- 0.5 cebolla
- 1 diente de ajo
- 150 gramos calabaza
- 1/2 cucharada pasta de curry rojo
- 1/2 cucharada cúrcuma
- 1/4 cucharada jengibre en polvo
- 1/2 cucharada sal amazónica rosada
- 1 cucharada de aceite de coco
Preparacion
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Lo primero que debes hacer es picar muy bien la cebolla y el diente de ajo, resérvalos.
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Prepara las especias , la sal y la pasta de curry, mide las cantidades y déjalo todo preparado.
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En una olla mediana echa el aceite de coco y sofríe a cebolla y el ajo, deja que se haga durante unos 5 minutos, con cuidado de que no se queme.
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Añade las especias, el jengibre, cúrcuma y la pasta de curry rojo, remueve y no dejes que se queme, añade el caldo.
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A continuación añade la leche de coco, remueve y deja hervir a fuego moderado durante 5 minutos.
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Y por último añade la calabaza en trocitos y deja que se cocine durante 20 minutos aproximadamente.
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Bate bien la sopa y prueba para ajustar el punto de sal.
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Deja templar y sírvela, decora con unas semillas de calabaza y coco rallado.
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