LASAÑA VEGANA

Preparacion

Receta (2 personas):

1.  Hervir agua en una olla y añadir las espinacas. Retirar la olla del fuego y dejar las espinacas florecer en el agua caliente. Escurrir bien y poner de lado.

2.  Añadir el aceite de coco en una satén, mezclar las setas cortadas con el diente de ajo picado. Calentar a fuego suave durante 5 minutos y poner de lado.

3.  Escurrir los tomates pelados con ayuda de un colador para que no se queda demasiado líquido. Mezclar una pizca de sal de ajo con orégano seco y poner en los tomates. Poner de lado.

4.  En un mezclador de alta velocidad, mezclar los anacardos con la leche de coco. Añadir la levadura, el vinagre y un poco de sal y pimienta y mezclar de nuevo todo. Precalentar el horno a 160ºC.

5.  En una placa de cocción recubierta de papel de horno, verter las espinacas y poner dos rodajas de calabacín por encima. Añadir los tomates y poner otra rodaja de calabacín por encima. Añadir ahora las setas y una cucharada o dos de vuestra mezcla crema de coco al anacardo, y recubrir con otra rodaja de calabacín. Repetir los mismos pasos para la secunda lasaña. Añadir otra vez un poco de crema coco al anacardo y dejar y dejar cocer durante 25 hasta 30 minutos. Aderezar todo con perejil.